يتمتع جبن الحمير الصربي الفريد من نوعه بلونه الأبيض وكثافته ونكهته الحادة، وهو ليس لذيذا فحسب بل جيد للصحة أيضاً، وفق ما يقول أحد صنّاعه، سلوبودان سيميتش.
إلا أن هناك «مشكلة» وحيدة وهي أن سعر الكيلوغرام الواحد لهذا الجبن يبلغ ألف يورو (1130 دولاراً)، ما يجعله الأغلى في العالم، بحسب تقرير لـ«فرانس برس»
ومنذ عام 2012، يحلب سيميتش وفريق من المزارعين قطيعاً مؤلفاً من أكثر من 200 حمار تعيش في محمية زاسافيتشا الطبيعية في شمال صربيا. ويحتوي حليبها على خصائص مماثلة لحليب الأم، ويصفه سيميتش كعلاج لمجموعة من الأمراض بما في ذلك الربو والتهاب الشعب الهوائية.
ويقول: «يمكن للطفل البشري تناول هذا الحليب من اليوم الأول دون تخفيفه»، واصفا إياه بأنه «عجيبة طبيعية».
ويعلق سيميتش على منتجه الرائد: «لم يصنع أحد في العالم جبن الحمير ولا يمكن لأحد أن يصنعه». ويحتوي حليب الحمير على مستويات منخفضة من الكايزين، وهو نوع أساسي من البروتين في صناعة الأجبان. لكن موظفا في زاسافيتشا اكتشف أنه يمكن خلط كميات من حليب الحمير مع بعض حليب الماعز بهدف تشكيل كتل الجبن المتفتت.
