×

مصريون في الكويت

EGKW

بكتيريا عنيدة وموت مفاجئ.. لجنة سلامة الغذاء تكشف حقيقة الثوم المسبب للتسمم

بكتيريا عنيدة وموت مفاجئ.. لجنة سلامة الغذاء تكشف حقيقة الثوم المسبب للتسمم

صورة موضوعية

+    -
24/05/2019 12:20 ص
كتب : Egyptians in Kuwait

أقاويل تم تداولها مؤخرا حول علاقة نوع من البكتريا السامة بحفظ الثوم، وعلل مروجوها كلامهم خاصة فيما يتعلق بالوفاة المفاجئة أن حفظ الثوم مع الزيت يتسبب في نمو بكتيريا الكوليستريديم بوتيولينم العنيدة والتي تسبب التسمم البوتيوليزمي القاتل.

تقول شيرين زكي رئيس لجنة سلامة الغذاء لابد أن نعرف صحة المعلومة من مصادرها الصحيحة وكانت مستشفى 57357 نشرت بعض المعلومات من فريق التوعية الخاص بهم مع اضافة بعض معلومات درسها الأطباء البيطريون عن تلك البكتيريا العنيدة .

ما هو البوتيولزم و ما علاقته بالثوم ؟

بعيدًا عن رائحة الثوم النفاذة فإن الرقم الحمضى له هو من 5.3 إلى 6.3 . و مثل كل الخضروات ذات الرقم الحمضى المنخفض فإن عند توافر الظروف المناسبة تنمو بكتريا clostridium botulinum

الظروف التى يمكن أن تتسبب فى نمو هذه البكتريا هى :

– التعليب المنزلى الغير صحيح للثوم

– تحضير الثوم بطريقة غير صحيحة

– طريقة تحزين الثوم

– تحضيرات الثوم بالزيت

_ درجة الرطوبة

_ درجة حرارة الغرفة

– نقص الأكسجين بالمكان

_ زيادة نسبة الأحماض

مخاطر تخزين الثوم

كل الظروف السابقة تساعد على نمو هذا النوع من البكتريا . مع نمو و تكاثر هذه البكتريا فإنها تنتج سم قوى جدًا يسبب الإصابة بالتسمم البوتيولزمي . هذا التسمم إذا لم يتم التعامل معه و البدء فى العلاج الفوري سيؤدى إلى الوفاه فى خلال أيام قليلة من تناول هذا الثوم الملوث بالسم الناتج عن البكتريا.

أعراض مرض البوتيوليزم هى :

– صداع – غثيان – قىء – إسهال – إحمرار فى الجلد – زغللة في العين - وهن في العضلات - صعوبة في التنفس -صعوبة الحركة

لذلك من المهم جداُ اتباع التعليمات الصحيحة القادمة التى سنتاولها بالتفصيل للتأكد من أن الثوم الموجود بالمنزل و المخزون أمن و لا يوجد أى ضرر منه .

أولًا عند شراء الثوم

يجب اختيار رؤؤس الثوم المشدودة والمحكمة.

تخزين الثوم

فى المتاجر عادة ما يحفظ الثوم فى درجة صفر مئوية. ولكن معظم الثلاجات بالمنازل تكون أدفأ من درجة الحرارة المثالية لحفظ الثوم لفترات طويلة. لذلك كبديل يمكنك حفظ الثوم فى مكان بارد خالى من الرطوبة مع وجود تهوية مناسبة فى أوعية جيدة التهوية .

لحفظ الثوم لفترات طويلة تصل إلى من 3 إلى 5 شهور يمكنك تخزينه فى مكان بادر 16 درجة مئوية فى مكان جاف و مظلم.

تجميد الثوم

يمكن تجميد الثوم بعدة طرق منها :

– فرم الثوم وتغليفه بإحكام فى الأكياس البلاستك الخاصة بالفريزر و نقوم بتجميده و يمكن كشط الكمية المطلوبة عند الحاجة.

_ إحذر تجميد وفك وإعادة تجميد الثوم ، فتذبذب الحرارة يساعد على النمو البكتيري .

تجميد الثوم بدون تقشيره أو فرمه و أخذ فصوص الثوم المطلوبة عند الحاجة.

تقشير الثوم و فرمه مع الزيت فى الخلاط بنسبة 2:1 من الثوم و الزيت على الترتيب. سيبقى المزيج طريًا و يمكن أخذ الكمية المطلوبة منه فى أى وقت بسهولة. يجب وضع هذا المزيج فورًا فى الفريزر بعد تحضيره لأنه لا يمكن أبدًا تحزين هذا المزيج فى درجة حرارة الغرفة

يجب العلم بأن زيادة حمضية الثوم مع خروج الهواء(عدم توافر الأكسجين) عند خلط الثوم بالزيت بالإضافة إلى درجة حرارة الغرفة هذه عوامل مثالية لنمو بكتريا clostridium botulinum و بالتالى يعرضنا للمشاكل الصحية السابق ذكرها.

تخزين الثوم فى الخل

فصوص الثوم المقشرة يمكن نقعها فى الخل و وضعها فى الثلاجة.يمكن لهذا المزيج أن يظل لمدة 4 شهور فى الثلاجة.عند الشعور بأى علامات تدل على وجود عفن على سطح الخل يجب التخلص من المزيج بالكامل و . لا يمكنك أبدًا الإحتفاظ بهذا المزيج فى درجة حرارة الغرفة لأنها سرعان ما تساعد على نمو العفن.

أحيانًا نجد لون أزرق أو أخضر مزرق فى الثوم فما سببه ؟

يحتوى الثوم على مادة تسمى أنثوسيانين وهى مادة صبغية تذوب فى الماء تتحول إلى اللون الأزرق أو البنفسجى عند وجودهاه فى حالة حمضية.يحدث هذا دائمًا مع الثوم الذى تم حصده قبل الأوان لذلك يجب على الفلاح دائماُ التأكد من وضع الثوم فى درجة حرارة الغرفة فترة قصيرة.

وبذلك يتلخص خوفنا من الثوم فى كيفية التعامل معه.. ولهذا يجب الحرص الشديد عند مزج الثوم مع أى نوع من الزيوت. كما ذكرنا على الرغم من إمكانية هرس الثوم فى الزيت و تخزينه فى الفريزر لشهور فإنه لا يمكن تركه أبدًا فى درجة حرارة الغرفة، لحماية أنفسنا من الإصابة بالتسمم البوتيوليزمي.

المصدر: ص.ب

بكتيريا  الثوم  السبب في التسمم  الغذاء 

اكتب تعليقك

ادارة الموقع غير مسئولة عن تعليقات المشاركين واى اساءة يتحملها صاحب التعليق وليست ادارة الموقع